發(fā)酵食品含致癌性毒素嗎

煙熏烘烤食物據(jù)報(bào)道波羅海沿岸冰島等家喜歡吃熏烤肉食患消化道癌癥(食管癌、胃癌、腸癌、肝癌等)特別實(shí)驗(yàn)證實(shí)氣、煤、木炭、柴草完全燃燒產(chǎn)量環(huán)芳烴采用高溫?zé)熁鹧臼称肥芪廴酒渌讲④?致癌物質(zhì))量增加另外肉類油脂火能形苯并芘包、饅、山芋等放火烘烤.使些食物受定程度污染 預(yù)防策:熏烤烘烤食物盡量少吃或吃 熏魚、熏肉、熏腸見熏制品其風(fēng)味獨(dú)特所喜熏制口我祖先保存食品種殺豬或捕許魚能短期內(nèi)吃完同要儲(chǔ)備些冬或平食用于先經(jīng)探索創(chuàng)造熏制食品疑給提供便熏制食品危害性認(rèn)識(shí)近才發(fā)現(xiàn)其含苯并芘苯并芘種強(qiáng)烈致癌物誘發(fā)種臟器組織腫瘤肺癌胃癌等熏制食品苯并芘源首先熏煙含類物質(zhì)熏制程能污染食物其肉類本身所含脂肪熏制燃燒完全產(chǎn)苯并芘另外烤焦淀粉能產(chǎn)類物質(zhì) 熏制食品致癌性決定于許素: ·與食入量關(guān)吃越攝入苯并芘等致癌物越所熏制品宜作食品 ·與熏烤關(guān)用炭火熏烤每千克肉能產(chǎn)2.6~11.2微克苯并芘用松木熏烤每千克紅腸能產(chǎn)苯并芘88.5微克所選用優(yōu)質(zhì)炭作熏烤烯料另外熏烤食物宜直接與火接觸熏烤間宜尤其能烤焦 ·食物種類關(guān)肉類制品致癌物質(zhì)含量較1千克煙熏羊肉相于250支香煙產(chǎn)苯并芘淀粉類熏烤食物烤白薯、面包等含量較 說熏制品能吃熏制品作種風(fēng)味食品偶吃些別風(fēng)味安全考慮潛致癌性所宜所累月作食品食用另外家庭制作熏制品要注意熏制選用優(yōu)質(zhì)焦炭作燃料避免度熏烤 導(dǎo)致癌癥原其食物致癌眾素病口入故選擇食物應(yīng)親疏盡量避免攝食致癌、誘癌作用食物 1.含亞硝酸鹽食物泡菜、腌酸菜、變質(zhì)殘剩菜及發(fā)酵酸煎餅、咸魚等食品含硝酸鹽較(近化氮肥廣泛使用使蔬菜硝酸鹽增加所致)量食用腸道細(xì)菌硝酸鹽原亞硝酸鹽引起毒 亞硝酸鹽比硝酸鹽毒性攝入亞硝酸鹽0.2~0.5克即發(fā)毒甚至造死亡亞硝酸鹽種氧化劑使血血紅蛋白氧化高鐵血紅蛋白者失排氧能力致使組織現(xiàn)缺氧現(xiàn)象另外亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)解仲胺胃內(nèi)合亞硝胺種強(qiáng)烈化致癌物質(zhì)造胃癌、肝癌、腸癌等種癌癥發(fā)肝癌高發(fā)區(qū)土壤亞硝酸鹽含量高研究表明肝癌標(biāo)本亞硝胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高肝臟含量 預(yù)防策:①蔬菜應(yīng)妥善保存防止腐爛已腐爛變質(zhì)再食用②含亞硝酸鹽量蔬菜烹調(diào)應(yīng)湯再食用③腌制蔬菜(腌酸菜等)宜量食用宜早食用由于類腌制品往往用鹽足或根本用鹽細(xì)菌1周內(nèi)菜硝酸鹽原害亞硝酸鹽1周由于醋酸及乳酸解破壞亞硝酸鹽含量才逐步降所腌酸菜定要腌透腌半月再食用④提倡食用環(huán)保型、含硝酸鹽純綠色蔬菜 2.霉變食物先真實(shí)故事說起:1960英南部農(nóng)場(chǎng)短短幾月10萬火雞全部死亡轟火雞事件病雞主要癥狀:食欲減退、發(fā)蔫羽翼垂發(fā)病昏睡1周左右死亡經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)火雞飼料花粉發(fā)霉產(chǎn)量黃曲霉毒素火雞吃黃曲霉毒素污染花粉引起肝臟血壞死、腎臟腫死亡黃曲霉毒素引起全世界重視 我肝癌高發(fā)區(qū)啟東縣扶綏縣主要食物(玉米、花)黃曲霉菌黃曲霉素含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其區(qū)物實(shí)驗(yàn)證明黃曲霉毒素肯定致癌作用特別黃曲霉毒素B1致癌作用強(qiáng) 黃曲霉毒素黃曲霉菌代謝產(chǎn)物主要自受污染、潮濕發(fā)霉糧食玉米、稻米、谷物、白薯干、面粉花等潮濕炎熱通風(fēng)環(huán)境利于霉菌 預(yù)防策:①花定要曬干、曬透、防潮、通風(fēng)已經(jīng)發(fā)霉糧食能再吃②米污染淘米定要用力搓洗幾除黃曲霉毒素③炒菜先花油、豆油加熱冒煙鍋內(nèi)油溫由120℃升至180℃待半鐘炒菜爆炒除95%黃曲霉毒素④炒菜加點(diǎn)五香粉除20%~50%黃曲霉毒素 3.煙熏烘烤食物據(jù)報(bào)道波羅海沿岸冰島等家喜歡吃熏烤肉食患消化道癌癥(食管癌、胃癌、腸癌、肝癌等)特別實(shí)驗(yàn)證實(shí)氣、煤、木炭、柴草完全燃燒產(chǎn)量環(huán)芳烴采用高溫?zé)熁鹧臼称肥芪廴酒渌讲④?致癌物質(zhì))量增加另外肉類油脂火能形苯并芘包、饅、山芋等放火烘烤.使些食物受定程度污染 預(yù)防策:熏烤烘烤食物盡量少吃或吃 4.高膽固醇食物進(jìn)食含量膽固醇食物膽汁泌增加進(jìn)入腸管膽酸增加腸內(nèi)細(xì)菌作用些物質(zhì)轉(zhuǎn)化致癌或誘癌物質(zhì)研究發(fā)現(xiàn)美飲食脂肪含量占總熱量41.8%腸癌發(fā)病率高;本飲食脂肪含量占總熱量12.2%腸癌發(fā)病率低 預(yù)防策:膽固醇含量物脂肪(肥肉)物內(nèi)臟(肝、腸腦等)應(yīng)避免吃些東西 5. 高物蛋白質(zhì)食物食用蛋白質(zhì)癌癥發(fā)促進(jìn)作用美科家膳食蛋白質(zhì)與肝癌關(guān)系作研究發(fā)現(xiàn)高蛋白食物使物肝癌發(fā)病率升我項(xiàng)調(diào)查表明婦蛋白質(zhì)熱量攝入使乳腺癌發(fā)病率升研究者發(fā)現(xiàn)物蛋白質(zhì)消耗與腸癌發(fā)病率間高度相關(guān)高物蛋白質(zhì)飲食氨基酸經(jīng)細(xì)菌解產(chǎn)致癌物質(zhì) 預(yù)防策:控制飲食物蛋白質(zhì)攝入量 6.低纖維素食物腸癌發(fā)與食物期缺乏纖維素定關(guān)系食物所含精制碳水化合物(糖)高纖維素低使食物腸內(nèi)運(yùn)行間延(發(fā)便秘)腸內(nèi)厭氧菌數(shù)量增致癌物質(zhì)相應(yīng)增些物質(zhì)期與腸黏膜接觸促使腸癌發(fā)病率增高 預(yù)防策:(特別)應(yīng)吃些纖維素食物
備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。