香菇都有哪些做法，可以燉湯放香菇嗎。阿瓦山寨？求解答

展開全部一、香菇雞塊材料：雞腿2只，香菇10朵，料酒，料酒，胡椒粉，姜，蔥，鹽，花椒，八角做法：1、雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油腌制一下;2、香菇洗凈，大的切塊，放開水鍋中焯燙一下，撈出備用;3、炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入姜片和蔥花爆香，放雞塊翻炒;4、雞塊炒至變色時(shí)，放醬油繼續(xù)翻炒;5、雞塊熟時(shí)放香菇，繼續(xù)翻炒，最后放鹽(如果汁太多，可大火收一下)，翻炒均勻即可出鍋。二、香菇花生煲豬腳材料：豬前腳一只，干香菇5朵，紅皮花生60克，生抽3勺，黃酒3勺，八角一個(gè)，香葉兩片，姜小塊做法：1、香菇或花菇在溫水中泡發(fā);2、豬腳洗凈，冷水中倒入一勺米酒，姜片，煮沸后放入豬腳汆燙去異味;3、鍋中放入少量油，將八角，香葉，姜片炒出香味;4、開中火，將汆燙后洗凈的豬腳放入一同伴炒，烹入生抽，黃酒;5、放入冰糖繼續(xù)炒。大概炒至豬腳全部上色，皮有緊縮，加入適量水，和泡發(fā)的香菇煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燜一個(gè)小時(shí);6、最后倒入紅皮花生繼續(xù)燜煮一個(gè)小時(shí)，用筷子能輕易戳入就馬上關(guān)火。三、香菇啤酒鴨材料：鴨半只，干香茹，蔥、姜、醋、醬油、豆瓣花椒、大料做法：1、處理鴨肉，先切成塊，然后用醋與鴨塊拌勻(大約要倒平時(shí)吃飯那種碗半碗的醋)腌半個(gè)小時(shí)左右，這樣處理后，燒出來的鴨肉沒有腥味;2、生姜切絲，準(zhǔn)備好三萘、八角桂皮、香葉、花椒、干紅辣椒干香茹用水泡發(fā)至軟后，用流水沖洗干凈;3、接下來要炒鴨肉了，一般來說，做這菜要先把鴨肉焯水，去掉血水，然后再用油來炒，今天我做的這個(gè)不用焯水，也不用油來炒鴨肉，而是用鴨肉自身帶的油來做成這道菜;4、鍋燒干后，把經(jīng)醋腌過的鴨肉放在鍋里煸炒，鴨皮朝下，鴨皮上帶有很多油，待鴨肉水氣炒干后，油就慢慢的出來了，鴨肉炒干了水份爆出油;5、放入姜，花椒，大料，豆瓣，醬油等一起翻炒，至到炒出香味后倒入一瓶啤酒，放入香葉和桂皮大火燒開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后放入;6、洗干凈的香茹繼續(xù)燉至鴨肉與香茹熟透就算完成了;四、香菇荷蘭豆小炒材料：荷蘭豆、香菇、鹽、海鮮醬油做法：1、香菇去梗，底向下，泡在淡鹽水里，這樣能浸泡出香菇褶皺里面的臟東西;2、泡10分鐘左右，香菇，撈出沖洗一遍，切片;3、荷蘭豆去筋;4、切段;5、炒鍋放少許橄欖油，油熱放香菇煸炒1分鐘左右，香菇變軟，香味溢出;6、倒入荷蘭豆煸炒半分鐘;7、加入少許鹽;8、倒入少許海鮮醬油調(diào)味即可;五、鮮蝦香菇腸粉材料:鮮蝦適量，香菇3朵，蔥花適量，粘米粉50克，澄粉30克，馬蹄粉8克(2克的誤差是允許的)，水140克，油，鹽適量，姜絲少許腸粉醬油材料：香菇三朵，生抽半碗，糖一湯匙，水2/3碗，香油幾滴腸粉醬油的做法：1、鍋里熱少許油，放入切好的香菇片，蔥段，中火炒香;2、煎香后把香菇撈出，放入香菜，倒入生抽，香油幾滴;3、水一碗，白糖少許，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘就可以了，用的時(shí)候過濾掉渣子即可腸粉做法：4、準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下!切好細(xì)碎蔥備用，同時(shí)準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調(diào)配好，加入比例的水，調(diào)成米漿(其實(shí)如果是用米磨漿的話還要根據(jù)米質(zhì)，含水量來改變水的多少的，但是現(xiàn)在一般家庭都沒有這種磨米漿的機(jī)器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并論，但也不差);5、米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和湯的比例要少很多，不需要入味;6、沖好的米漿不會(huì)太稠也不會(huì)太稀，舀起倒下，記住這種狀態(tài)，下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會(huì)少點(diǎn)，但是不會(huì)差太遠(yuǎn);7、鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣粉皮容易脫落，還能保持濕度，整盤最好先蒸熱，同時(shí)調(diào)整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦;8、舀入一小勺米漿，順時(shí)針或者逆時(shí)針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動(dòng)的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子;9、等到估計(jì)粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時(shí)間)蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系，隨自己喜歡，然后等幾十秒，火候小的可能要久點(diǎn)，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出;10、用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以;11、最后卷好，兩端切平整一點(diǎn)就可以裝盤。重復(fù)操作，很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了，醬料隨自己喜歡;12、做好的腸粉用刷子刷一點(diǎn)油，淋入醬油，即可食用;六、香菇豌豆炒肉末材料：鮮豌豆150克、豬肉100克、香菇4朵、紅椒2個(gè)、生姜1/3茶匙、大蒜3粒、鹽適量、醬油1.5湯匙、草菇老抽1/4茶匙、花生油2湯匙、黃酒1茶匙、干淀淀粉1茶匙做法：1、肉剁成末，用醬油、黃酒、老抽、適量鹽、干淀粉拌勻腌10分鐘;2、把剛剛剝殼的青碗豆準(zhǔn)備好;3、姜蒜切末，紅椒、香菇切成粒;4、鍋內(nèi)放油，溫水油熱后將肉末倒入鍋內(nèi)煵干水氣;5、把肉末推到鍋沿，倒入姜蒜末，辣椒粒炒香;6、倒入青豆和香菇粒，倒入3湯匙清水或鮮湯;7、調(diào)入醬油翻炒均勻后，視口味放適量鹽略燒，中途翻動(dòng);8、待鍋內(nèi)汁水收干時(shí)，關(guān)火起鍋;七、裹汁香菇牛肉丸材料：牛肉餡300克、香菇3朵、芹菜葉適量(不要太多，借個(gè)味就行，也特別提味) 調(diào)料：牛排醬5大勺、牛肉粉2小勺、蔥姜末適量、鹽適量、雞精適量、干淀粉1大勺、面粉1大勺、香蔥末適量、紅椒圈適量做法：1、香菇和芹菜葉洗凈后剁成碎末;2、牛肉餡加一個(gè)雞蛋順一個(gè)方向攪勻;3、然后加適量清水;4、直接用手沿一個(gè)方向攪拌，直到水分完全被肉餡吸收，如果感覺肉餡還是很干，可以再放入適量清水繼續(xù)攪拌至水分完全吸收;八、香菇蒸鱈魚材料：鱈魚一塊、干香菇6朵、蔥姜適量、料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺做法：1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;蔥切段，姜切絲;2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上;3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒、蒸魚豉油;4、輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上;5、蒸箱附帶的蒸盤內(nèi)放入熱水，再放入鱈魚隔水蒸;6、蒸箱按普通蒸模式，100度10分鐘，最后食用時(shí)撒上蔥花即可;九、香菇糯米雞肉卷材料：糯米、香菇、紅蘿卜、鮮筍、香蔥、雞腿、料酒、生抽、鹽、雞精、胡椒。做法：1、將香菇、紅蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分，切成小丁;2、鍋中倒油，溫?zé)釙r(shí)，倒入蔬菜丁翻炒;3、加入調(diào)料和香蔥炒熟，盛盤;4、糯米提前浸泡過夜，控水;5、將糯米和蔬菜拌勻后，隔水蒸熟;6、雞腿去骨，用料酒、鹽、生抽、胡椒和雞精腌制冷藏過夜;7、將腌制好的雞肉展開，中間舀上一條蒸熟的糯米蔬菜，卷起來;8、用錫紙將雞肉卷裹緊，兩頭像包糖果一樣旋緊;9、入烤箱，180℃，25分鐘左右即可;十、香菇醬炒豆腐木耳材料：北豆腐一塊、泡發(fā)的黑木耳一把、香菇醬一湯匙、生抽一茶匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)做法：1、準(zhǔn)備好材料，黑木耳用溫水泡發(fā)洗凈;2、鍋燒熱放油，油熱后放入切成塊的豆腐，中火煎;3、一面煎好再翻面把另一面也煎到金黃;4、倒入黑木耳，加入一湯匙香菇醬、一茶匙生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖;5、加入大約飯碗小半碗水;6、蓋上蓋子燜煮一會(huì)兒，到鍋中湯汁收的差不多，撒蔥花出鍋;當(dāng)然可以燉湯，很鮮的
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