日本大米真的比國產(chǎn)大米好吃？

最近，國人對(duì)日本大米的關(guān)注度有點(diǎn)高。有報(bào)道說，中國土豪花1500塊錢從日本背回了10斤米。這事兒不僅讓咱中國人咋舌，也讓日本人很意外。日本最大的農(nóng)產(chǎn)品(13.50+0.60%,買入)批發(fā)商，農(nóng)業(yè)合作社協(xié)會(huì)全國聯(lián)合會(huì)的數(shù)據(jù)報(bào)道，繼搶購日本電飯鍋和馬桶坐板后，中國大陸旅客現(xiàn)在又掀起搶購日本大米熱潮，有大陸人甚至不惜花1500元人民幣來買5公斤的日本大米。日本對(duì)華大米出口增加，這是事實(shí)。2014年，中國從日本進(jìn)口了160噸大米，比2013年翻了一番。日本大米真的好嗎？到底好在哪？

日本大米到底多少錢？

中國土豪去日本買大米這事兒之所以吸引眼球，就是因?yàn)檫@大米的身價(jià)。去日本買天價(jià)大米，我覺得這只是個(gè)案，并不具有代表性。只要是商品，沒有最貴，只有更貴。只怪中國人愿意當(dāng)土豪，1500塊錢10斤大米，就連日本人都會(huì)覺得貴啊。在日本，500克優(yōu)質(zhì)大米，花上10到15元人民幣就可以隨便挑了。日本農(nóng)林水產(chǎn)省的統(tǒng)計(jì)顯示，2014年5公斤一袋的日本大米均價(jià)是1883日元，也就是不到100元人民幣。最貴的日本大米是‘越光’牌大米，價(jià)格為2054日元。由此看來，5公斤日本大米在日本國內(nèi)的價(jià)格也就只相當(dāng)于人民幣100元左右，跟國內(nèi)優(yōu)質(zhì)大米的價(jià)格相差不大。日本大米即便是出口到中國，合理的零售價(jià)格也應(yīng)該是日本零售價(jià)的2倍到3倍之間。如此算來，500克也不應(yīng)超過50元人民幣。如果超出太多，只能是中國的零售商在哄抬售價(jià)了。

日本哪兒的大米好？

挑選大米，主要看品種和產(chǎn)地。至于年份，當(dāng)然是新米好過陳米。日本良種大米，最常見的是“秋田小町”、“越光”、“一目惚”等。與中國市場(chǎng)上賣的大米不同，日本市場(chǎng)上出售的大米基本是有品牌的成品米，很少有散裝米。即便是農(nóng)戶自家產(chǎn)的大米，也會(huì)注冊(cè)商標(biāo)后包裝出售。只要認(rèn)準(zhǔn)牌子，就能吃到質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定的大米。

日本大米質(zhì)量誰負(fù)責(zé)？

那么，誰來管理這些大米品牌呢？有一個(gè)專門的機(jī)構(gòu)，叫做“日本谷物檢定協(xié)會(huì)”。這個(gè)第三方鑒定機(jī)構(gòu)成立于1952年，歸日本農(nóng)林水產(chǎn)省管轄。該協(xié)會(huì)專門負(fù)責(zé)對(duì)大米、小麥、大豆等谷物進(jìn)行品質(zhì)鑒定，協(xié)會(huì)中的要職都由農(nóng)林水產(chǎn)省的退休官員擔(dān)任。檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以通過檢測(cè)大米樣品，確定大米的品種、產(chǎn)區(qū)、品牌，并能判斷其新鮮度，可精確到年份。只有經(jīng)過該協(xié)會(huì)評(píng)級(jí)的品牌大米，才能得到社會(huì)認(rèn)可，賣出好價(jià)錢。該協(xié)會(huì)每年都會(huì)對(duì)送檢的品牌大米進(jìn)行“口感評(píng)級(jí)”，主要評(píng)價(jià)指標(biāo)包括“外觀、香味、口味、黏度、嚼勁”。根據(jù)協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站提供的數(shù)據(jù)，2014年度送評(píng)的大米品牌共有133個(gè)，產(chǎn)地遍布日本44個(gè)城市或地區(qū)。其中，特A級(jí)的有42個(gè)品牌、A級(jí)的有70個(gè)品牌，占整體的84%。剩下的那16%也都是A’級(jí)，意味著送檢樣本與參照樣本的質(zhì)量一致，而參照樣本是日本頂級(jí)的良種大米“越光”。

在嚴(yán)格的品牌管理體系下，哪種大米一旦在檢測(cè)中被降級(jí)，這個(gè)品牌的大米基本就賣不動(dòng)了。另外，大米的保存加工程序也很嚴(yán)格。根據(jù)日本谷物檢定協(xié)會(huì)駐北京辦事處的負(fù)責(zé)人介紹，日本通過低溫冷藏，最大限度保持稻谷的鮮度。稻谷脫穗后的新米，要在一個(gè)月之內(nèi)上市銷售。除此之外，日本在稻谷加工方面也有很多獨(dú)門絕技。比如，大米在上市前以谷穗形態(tài)保存，臨上市前才進(jìn)行脫穗處理等。由此可見，日本大米的整體質(zhì)量確實(shí)很高。

誰在消費(fèi)日本大米？

日本向中國出口大米，瞄準(zhǔn)的是高檔日料店，目標(biāo)客戶是高收入人群和那些認(rèn)為日本食品更安全的人群。日本通過出口大米，不僅可以促進(jìn)本國的水稻種植，還可以改進(jìn)大米的傳統(tǒng)銷售方式和用途，對(duì)于宣傳“和食”文化，鼓勵(lì)海外用戶采購日本食材也會(huì)形成一種推動(dòng)作用。

日本大米在中國味道一樣嗎？

千萬不要小看“水”在一碗米飯中所起的作用?；瘖y品公司的一位產(chǎn)品開發(fā)師曾經(jīng)說，“影響化妝品品質(zhì)最主要的因素是水。同樣一種化妝品，歐美產(chǎn)的和日本產(chǎn)的，即便配方完全相同，品質(zhì)也會(huì)有差異。關(guān)鍵就是因?yàn)樗|(zhì)不同。”米飯也是如此。同樣一種米，水質(zhì)不同、水量不同、甚至浸泡時(shí)間長短不同，燒出來的米飯口味都會(huì)有很大差別。日本的淡水資源豐富，水質(zhì)偏軟，全國各地的水環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定。自來水凈化標(biāo)準(zhǔn)很高，擰開水龍頭就能直接喝生水。而咱們國內(nèi)，總體來說是缺水的，各地水質(zhì)差別又很大，自來水也無法實(shí)現(xiàn)直飲。即便是同樣的米，在日本吃，應(yīng)該會(huì)比在中國吃，口感要好一些。

在日本，“白米飯好吃”居然是人人皆知的生活常識(shí)，這還真讓我感到十分驚訝。在日本人眼中，只要是日本國產(chǎn)大米煮出來的米飯，都是很美味的。至少我遇到的日本人都這么認(rèn)為。有的甚至還會(huì)用略帶夸張的表情強(qiáng)調(diào)，“日本大米燒出來的白米飯，味道可好了。沒菜都能吃下去。”

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。