廣州餐飲所見(jiàn)

古語(yǔ)“食在廣州”，我所認(rèn)識(shí)的廣東人亦都以廣州的粵菜而自豪。那么對(duì)于我這種偶爾去一次廣州的人，有什么必吃的飯店嗎？問(wèn)了不少人，看了很多文章，幾乎沒(méi)有一致的結(jié)論。不管用什么標(biāo)準(zhǔn)去篩選，都沒(méi)有。

蔡瀾寫(xiě)過(guò)很多關(guān)于廣州美食的文章。我粗略讀了一遍，發(fā)現(xiàn)一多半都在寫(xiě)番禹、中山、順德等地的餐館，一小半則在寫(xiě)廣州新開(kāi)的湖南菜、東北菜等。我對(duì)廣州的湖南菜、東北菜都毫無(wú)興趣，只是想知道，廣州的粵菜在哪里？也有人說(shuō)，廣州餐飲的精華就在上下九，就在短短一條路上，從陳添記魚(yú)皮到林林牛雜到銀記腸粉等傳統(tǒng)小吃店。可我既對(duì)魚(yú)皮，牛雜等東西本身興趣不大，也不相信這些網(wǎng)友推薦。從我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，這些小店讓人失望的可能性很大，而且我在廣州只待幾天，機(jī)會(huì)成本未免太高。于是決定走過(guò)路過(guò)時(shí)就順道試一下。

在華林玉器街旁看到這家許多人推薦的堅(jiān)記面店。這是西關(guān)的傳統(tǒng)老店，名氣非常響亮。于是坐下來(lái)點(diǎn)了兩碗面，一碗云吞面，一碗牛腩撈面，如圖所示。按照大家的介紹，堅(jiān)記的湯底“系用蝦子同大地魚(yú)熬制而成，鮮味“冇得頂””?？晌易约旱母杏X(jué)是，湯底很清淡，若單喝還不錯(cuò)，配面條就太淡。云吞也太爛。牛腩撈面里的牛腩還不錯(cuò)，面還是太淡。

對(duì)于廣東人傳統(tǒng)的清淡口味，堅(jiān)記可能做得不錯(cuò)。但對(duì)于我而言，它太淡了。面條也一般。雖然我盡量體會(huì)它的優(yōu)點(diǎn)，仍不能說(shuō)它是一碗特別好吃的面。這就是我對(duì)堅(jiān)記這樣老字號(hào)的評(píng)價(jià)。廣州這些小吃店給我的感受，并沒(méi)有任何意外驚喜。進(jìn)一步說(shuō)，不管是讓我大為失望的陶陶居，還是略有驚喜的點(diǎn)都德，其實(shí)也都處在一個(gè)很普通的水平區(qū)間。離開(kāi)廣州前，在路邊隨便找了個(gè)人氣很高店吃飯。店名為”新泰樂(lè)“，看來(lái)做黃鱔比較拿手，顧客似乎以本地人為主。

我覺(jué)得新泰樂(lè)挺有代表性。這樣的餐館在廣州有許多，口味總體不差，但也并不精致，算不得上乘。飯店沒(méi)有追求，食客也沒(méi)有要求。如果它就開(kāi)在家隔壁，經(jīng)常來(lái)吃飯也還不錯(cuò)。但如果離得很遠(yuǎn)，實(shí)在沒(méi)必要專(zhuān)程拜訪(fǎng)。

我認(rèn)為廣州餐飲水平與香港相比有巨大的差距，全方位的差距，”食在廣州“的說(shuō)法已經(jīng)過(guò)時(shí)。一個(gè)人不可能吃遍廣州所有的店，很多人一定還能推薦一些美味而不那么有名的廣州小店。而我在這一點(diǎn)上贊同蔡瀾的判斷，不管你們推薦什么，在香港隨便找一家店也都有這樣的水平。

不管是到香港還是成都，杭州，我都能想到一些必吃且絕不會(huì)遺憾的店。可對(duì)于廣州，這樣的店我一家都想不出。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。