記者走江淮：弘揚(yáng)老手藝 趟出致富路

近日，在長豐縣下塘燒餅餐飲協(xié)會組織的培訓(xùn)課上，做了幾十年燒餅的孫元和師傅手把手教學(xué)員制作當(dāng)?shù)孛〕浴绿翢灐?/p>

“三分上手活，七分下手活?！泵姘l(fā)好后，孫元和開始教學(xué)員貼餅。孫師傅介紹，上手活就是和面、發(fā)面，下手活是貼面制餅。下手活如能熟練掌控到位，出爐燒餅便呈現(xiàn)出顏色金黃、外脆里嫩的“完美”形態(tài)。

下塘燒餅餐飲協(xié)會會長葛德貴告訴記者，下塘燒餅的獨(dú)特做法是“天鍋地灶”，也就是鐵鍋反扣在灶架上，下面生炭火；這樣，弧形的鐵鍋面就能均勻受熱，烤出的燒餅焦香酥脆。下塘燒餅之所以好吃，原料的配比與加工也是與眾不同。和面要求速度快，打餅和甩餅也要求熟練、速度快。此外，烘烤的火候要掌握好，一般在3分鐘左右便可“出爐”。

據(jù)介紹，下塘燒餅是下塘鎮(zhèn)的特產(chǎn)，起源于漢代，揚(yáng)名于晚清，是當(dāng)?shù)匕傩疹H為喜愛的傳統(tǒng)美食。如今，下塘燒餅經(jīng)過長期發(fā)展已“變身”時(shí)尚小吃，口味也更加豐富，有豬肉餡、牛肉餡、砂糖餡等?！澳壳?，下塘燒餅已從本地區(qū)走向上海、南京、煙臺等地，全鎮(zhèn)從業(yè)人員達(dá)3000多人。下塘燒餅也因此成了不少群眾的‘致富餅’?！备鸬沦F介紹，為推動這項(xiàng)傳統(tǒng)手藝、傳統(tǒng)美食“走出去”，也進(jìn)一步從衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝等方面統(tǒng)一市場經(jīng)營主體，去年11月，長豐縣在下塘鎮(zhèn)首次舉行下塘燒餅培訓(xùn)班，今年繼續(xù)進(jìn)行燒餅制作技能培訓(xùn)，近期就吸引了全縣及外地的50名學(xué)員參加。

“手藝學(xué)好后，我準(zhǔn)備去城里打燒餅，一年掙個頭十萬應(yīng)該沒問題。”培訓(xùn)課上，學(xué)員邵世忠邊揉面邊告訴記者。今年47歲的邵大哥以前從事養(yǎng)殖業(yè)，效益一般。近幾年他看到省城合肥有不少“下塘燒餅”店，便也想學(xué)會這門手藝活。與他有同樣想法的還有來自該縣莊墓鎮(zhèn)侯集村的村民袁志紅。從外打工回鄉(xiāng)的小袁告訴記者，以前在外地看到別的地方特色小吃做得不錯，心中十分羨慕。想到自己家鄉(xiāng)長豐下塘燒餅?zāi)敲词軞g迎，就想著回來創(chuàng)業(yè)?！皡⒓优嘤?xùn)班學(xué)習(xí)后，我準(zhǔn)備在集鎮(zhèn)上開個燒餅店，這樣不但免了在外奔波的辛苦，還能照顧孩子和老人。”小袁認(rèn)真地說。

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