關(guān)注餐飲業(yè)安全 石家莊市將推廣食品安全“絕活”

水煮式餐具熱力消毒小推車，可當(dāng)面給消費(fèi)者提供剛用沸水消毒過的餐具；方便實(shí)用的簡易滅蠅盒，能夠解決餐飲店蒼蠅亂飛給人帶來的煩惱；餐桌上畫制定位線，醬油壺、醋瓶、辣椒罐各該放什么位置一目了然……1月11日，由石家莊市食藥監(jiān)局舉辦的首屆食品安全“亮絕活”競賽活動在石家莊市第二十四中學(xué)舉行。

餐具消毒是食品安全的一個非常重要的關(guān)鍵控制點(diǎn)，但也是一個監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)，對此，消費(fèi)者時(shí)有擔(dān)憂和微詞。目前，餐具消毒有人工清洗消毒、洗碗機(jī)式機(jī)器消毒和專業(yè)消毒企業(yè)一次性帶包裝式消毒等三種方式。人工消毒存在洗滌液清洗不干凈的現(xiàn)象，機(jī)器消毒存在清毒后餐具存放二次污染的問題，一次性帶包裝消毒存在消毒企業(yè)為追求利潤消毒不徹底甚至不消毒直接將餐具塑封的情況。這些問題的長期存在和監(jiān)管在某種程度上的束手無策，增大了餐具消毒的隱患性，直接危害著廣大消費(fèi)者的身心健康。

水煮式餐具熱力消毒小推車由四部分組成，包括消毒車架、水煮餐具托盤、小罐裝液化器罐、礦泉水桶。礦泉水桶里的水循環(huán)流入托盤，液化器燃燒給托盤供熱，托盤中有水，把餐具浸入水中蒸煮消毒后，服務(wù)員可以當(dāng)著顧客的面用清潔夾把餐具夾放到餐桌上。

飯店里的蒼蠅也是令餐飲人頭痛的問題，有時(shí)實(shí)在沒有辦法杜絕，就找理由說：“哪個地方能沒幾只蒼蠅！”這種看似情理之中的說法，既道出了對蒼蠅的無奈，也映襯出一個解決餐飲安全衛(wèi)生問題的難點(diǎn)。

簡易滅蠅盒如何滅蠅？服務(wù)員雙手托舉著一個60×40厘米的長方形鐵質(zhì)滅蠅盒，把粘蠅條一條條地繃在托盤上，在凹槽中放入小塊西瓜、肉等蒼蠅平時(shí)喜歡叮的食物，誘使蒼蠅入內(nèi)，一旦蒼蠅踩中粘蠅條，就意味著宣判了死刑。這種方法簡單、成本低、效果好，非常實(shí)用。對比那些在后廚拿一個蒼蠅拍，往案板上甚至食物上拍打蒼蠅的做法，托盤滅蠅更衛(wèi)生、安全，不易造成次生污染。

競賽活動中，各餐飲服務(wù)單位共申報(bào)127個“絕活”項(xiàng)目，其中38個被評為“新時(shí)代石家莊餐飲安全絕活”。這些“絕活”，涉及后廚餐具消毒、滅蠅驅(qū)蟲防塵、原料使用、菜品洗滌、食品原材料公示、食物保潔、食材保質(zhì)期、餐廚垃圾處理、食品添加劑、明廚亮灶、下水道管理、晨檢、人員清潔、食品檢驗(yàn)、誠信承諾等15個方面內(nèi)容，都是餐飲安全的焦點(diǎn)、熱點(diǎn)、難點(diǎn)、瓶頸點(diǎn)。

石家莊市食藥監(jiān)局副局長黃巖松說，該局將梳理這些“絕活”，把有價(jià)值的“絕活”做進(jìn)一步研究、比對和提煉，形成圖文并茂、易于掌握的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，在全市餐飲行業(yè)全面推廣。同時(shí)，通過餐飲業(yè)“亮絕活”競賽活動，監(jiān)管部門和餐飲行業(yè)從業(yè)者將不斷地探索解決實(shí)際問題、消除安全隱患的食品安全“絕活”，提升石家莊市餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，確保人民群眾舌尖上的安全。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。