鐵鍋好還是不銹鋼鍋好

1 樓的朋友說得大部分是對的。一般說來炒菜推薦鐵鍋。然而，不銹鋼鍋不是不含鐵，任何鋼材中鐵元素都是最主要的元素。不能在電磁爐上使用的不銹鋼鍋實際上是純奧氏體不銹鋼鍋。奧氏體是鐵，碳，和其他合金元素構(gòu)成的一種特殊的鋼材內(nèi)部晶體結(jié)構(gòu)，特點是不帶有鐵磁性——也就是不會被磁鐵吸引。而不是不含有鐵。實際上，不帶鐵磁性的不銹鋼其抗腐蝕性能和機械性能反而更好，價格反而更貴（阿三搞的J4劣質(zhì)不銹鋼除外）。不銹鋼鍋的問題在于，其中的錳，鉻在長時間燉煮高酸性食物時可能會有微量滲入湯汁，有極小的可能性對人體健康產(chǎn)生損害。但是需要指出的是，普通的鐵鍋里面也不是純鐵加碳元素，也有合金元素會溶到湯汁里面去。此外，不銹鋼的導(dǎo)熱率大概是鐵的1/3，在煤氣灶上用，不銹鋼鍋更費煤氣——在電磁爐上用是沒有區(qū)別的——，這也是不銹鋼鍋的一大劣勢。至于鐵鍋補鐵的效用，營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)將其否認了——鐵鍋溶到菜肴內(nèi)的鐵是微乎其微的。不過，以專業(yè)的眼光看，如果是以304或者316這類高檔不銹鋼制造的鍋子，是國際上公認對人體無害的——這也就是當(dāng)年蘇X爾鍋錳超標事件的背景，公認對人體無害的不銹鋼鍋應(yīng)該不含錳，雖然錳也是人體必需元素。鑒定方法很...1 樓朋友說部般說炒菜推薦鐵鍋銹鋼鍋含鐵任何鋼材鐵元素都主要元素能電磁爐使用銹鋼鍋實際純奧氏體銹鋼鍋奧氏體鐵碳其合金元素構(gòu)種特殊鋼材內(nèi)部晶體結(jié)構(gòu)特點帶鐵磁性——磁鐵吸引含鐵實際帶鐵磁性銹鋼其抗腐蝕性能機械性能反更價格反更貴（阿三搞J4劣質(zhì)銹鋼除外）銹鋼鍋問題于其錳鉻間燉煮高酸性食物能微量滲入湯汁極能性體健康產(chǎn)損害需要指普通鐵鍋面純鐵加碳元素合金元素溶湯汁面外銹鋼導(dǎo)熱率概鐵1/3煤氣灶用銹鋼鍋更費煤氣——電磁爐用沒區(qū)別——銹鋼鍋劣勢至于鐵鍋補鐵效用營養(yǎng)已經(jīng)其否認——鐵鍋溶菜肴內(nèi)鐵微乎其微專業(yè)眼光看304或者316類高檔銹鋼制造鍋際公認體害——蘇X爾鍋錳超標事件背景公認體害銹鋼鍋應(yīng)該含錳雖錳體必需元素鑒定簡單1樓電磁爐或者用磁鐵吸附試試凡電磁爐能用磁鐵吸住般說十安全高檔銹鋼鍋樓主放使用必擔(dān)身體產(chǎn)損害商用廚具專家純手工輸入權(quán)威解答請給予評展開
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