我省居民蔬菜水果攝入不足 肉鹽油攝入大大超量

9月1日首發(fā)的《山西居民慢性病與營(yíng)養(yǎng)狀況報(bào)告（2020年）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）指出，我省居民膳食存在的主要問題是蔬菜水果攝入不足，肉類偏多，食鹽、食用油攝入大大超過推薦量。就此，營(yíng)養(yǎng)專家邱服斌給出一些改善居民膳食結(jié)構(gòu)的建議，其中每人每天攝入食物的種類應(yīng)不少于12種，每周不少于25種。

山醫(yī)大公共衛(wèi)生學(xué)院副院長(zhǎng)、教授邱服斌指出，蔬菜水果對(duì)人體健康有著十分重要的意義。中國(guó)居民膳食指南建議，蔬菜的攝入量為300～500g/d。我省成人蔬菜人均265g/d，需要適當(dāng)增加。蔬菜按部位大致分為根莖類（如馬鈴薯、蓮菜等）、葉菜類（如白菜、油菜等）、花菜類（如菜花、西蘭花等）、果實(shí)類（如西紅柿、茄子等），還有菌藻類（如蘑菇、紫菜等）。居民每日應(yīng)盡量選擇不同大類的蔬菜進(jìn)行搭配，其中葉菜類應(yīng)占蔬菜總量的50%以上。

我省成人人均水果攝入量?jī)H為60g/d，遠(yuǎn)低于中國(guó)居民膳食指南建議量200～350g/d。水果中除含豐富的膳食纖維外，還含有小分子有機(jī)酸以及其他植物性化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體健康非常有益，建議大家把吃水果當(dāng)成一種習(xí)慣，控制體重者應(yīng)在飯前吃水果。選擇水果時(shí)也要注意搭配，水果分為仁果類（如蘋果、梨）、核果類（如桃、杏）、漿果類（如葡萄、柿子）和柑橘類（如柚子、橙子）等。另外，蔬菜和水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有各自優(yōu)勢(shì)，不能互相替代。

《報(bào)告》指出，我省居民畜禽肉攝入量達(dá)130g/d，超出建議量50～75g/d。特別是豬、牛、羊肉等畜肉，含較高飽和脂肪酸，易引起人體脂代謝異常。

我省居民的鹽和油的攝入量也超過了中國(guó)居民膳食指南6g的建議量。限鹽本質(zhì)上是要限鈉，所以建議我省居民要在限制食鹽的基礎(chǔ)上限制醬油、味精、熟肉制品等含鈉較高的食物涉入。

我省居民烹調(diào)用油量達(dá)34.8g/d，而中國(guó)居民膳食指南的建議量為25～30g/d。油脂過量攝入與脂代謝異常、甚至某些癌癥的發(fā)生有一定的關(guān)系。建議我省居民通過使用限油壺，或以三口之家（均為成年人）1桶5L的食用油要吃兩個(gè)月，兩口之家要吃三個(gè)月作為參考。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。