杭州餐飲再造服務(wù)業(yè)核心競爭力

G20峰會上，一臺以“杭幫菜”為主題的杭州特色菜點，吸引了全世界的目光，進(jìn)一步擦亮了“杭幫菜”這張金名片。

兩個月后的英國倫敦，2016杭州（倫敦）美食國際交流活動上，杭幫菜在峰會后首度亮相國際舞臺，杭州餐飲界的“夢之隊”得到了英國各界的歡迎。美食推廣團(tuán)“夢之隊”成員都是在峰會期間主廚國宴的大廚，有中國烹飪大師胡忠英、葉杭勝以及杭幫菜研究所、樓外樓、知味觀、浙江賓館、花中城等多家餐飲企業(yè)的8位烹飪大師。

更為嫻熟的國際會議餐飲接待能力，更為規(guī)范的杭幫菜制作流程，更廣闊的國際視野，這是杭州餐飲以峰會接待為起點，鑄就的核心競爭力。

G20峰會之后的杭州，杭幫菜具有強大的吸引力，名店、名菜生意火爆。據(jù)市商務(wù)委（市糧食局）監(jiān)測的10家定點餐飲機構(gòu)數(shù)據(jù)，今年國慶黃金周期間，杭州旅游人數(shù)暴增，帶動餐飲消費，實現(xiàn)營業(yè)額2670.6萬元，同比增長19%。樓外樓、知味觀、張生記、味莊、天香樓、新花中城等知名餐館消費增長率均在兩位數(shù)以上。

不僅僅是地道的杭幫菜，大氣典雅的杭州待客之道也得到食客們的交口稱贊。通過峰會接待契機，杭州的星級酒店和各大餐廳，紛紛從儀容儀表、行為規(guī)范、服務(wù)意識、消防安全、食品安全、緊急救護(hù)、語言交流等培訓(xùn)著手，并通過餐飲服務(wù)、西餐制作、宴會設(shè)計、禮儀操作等內(nèi)外部各項比賽，大幅提升杭州餐飲服務(wù)業(yè)的接待能力。雙語菜單、外幣支付設(shè)施等已成為杭州不少餐廳的“標(biāo)配”。

而與餐飲接待國際化接軌的是，杭幫菜烹飪制作流程的規(guī)范化。此次峰會接待中，采用的是杭幫菜烹飪團(tuán)隊。中國烹飪大師王政宏、董順翔分別領(lǐng)銜兩個國宴廚師團(tuán)隊。每隊均以老中青廚師力量搭配，既充滿創(chuàng)新活力，又不失老練沉穩(wěn)。這批廚師隊伍經(jīng)過“國宴”錘煉，對菜單設(shè)計要求、菜肴品質(zhì)把控、精細(xì)化個性化要求等有了全新的理解。G20峰會之后的首個國內(nèi)賽事——第六屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽全國總決賽上，知味觀堂吃連鎖廚師長沈海洪出品的知味觀帶魚卷，便成為大賽的一個亮點。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。