河南啟動鮮食谷物規(guī)模加工重大科技專項

3月9日，由河南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心主持，河南興泰科技實業(yè)有限公司、鄭州思念食品有限公司、鄭州胖哥食品有限公司協(xié)作的河南省重大科技專項“鮮食谷物規(guī)模化加工關鍵技術(shù)研究及其產(chǎn)業(yè)化示范”啟動會在河南省農(nóng)業(yè)科學院召開。該項目將推進我國鮮食谷物傳統(tǒng)菜肴的工業(yè)化，助推河南省傳統(tǒng)速凍產(chǎn)業(yè)和主食化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和戰(zhàn)略升級。

據(jù)悉，鮮食谷物指小麥、玉米、大豆等在乳熟后期、蠟熟期收獲和加工的一類谷物總稱。這類谷物營養(yǎng)豐富，具有一定功能性，在《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等醫(yī)書中均有記載。根據(jù)符合農(nóng)業(yè)部、國務院辦公廳及國家發(fā)改委、工信部制定的食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃等政策要求，對鮮食谷物開發(fā)菜肴及主食化產(chǎn)品，能夠滿足廣大居民的營養(yǎng)健康需求，解決我國日益增長的糖尿病、中風、高血壓、肥胖等亞健康問題。

項目主持人、河南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)副產(chǎn)品加工中心實驗室主任張康逸博士介紹說，鮮食谷物一旦形成了產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟，非常容易形成規(guī)?；⒓夯桨l(fā)展，因此，該項目定位在初級加工和精深加工，產(chǎn)品的承載形式是傳統(tǒng)菜肴和功能性主食化產(chǎn)品。

為了該項目的順利實施，幾家承擔單位為此已打下了堅實的基礎。2012年，河南省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)副產(chǎn)品加工中心首次在國際全谷物會議上提出鮮食全谷物理念，并建立了系統(tǒng)的相關加工技術(shù)。興泰科技公司在加工機械裝備方面積累了豐富的經(jīng)驗，思念食品公司和胖哥食品公司為產(chǎn)品工業(yè)化、市場化及推廣應用提供了保證。

張康逸說，項目具體內(nèi)容包括建立標準化、專用化、規(guī)?；匣兀_發(fā)速凍、即食、全粉、主食化產(chǎn)品，設計制造鮮食谷物及多谷物主食化加工節(jié)能裝備，建立鮮食谷物濕法加工技術(shù)規(guī)范及質(zhì)量安全控制體系，以及設立青麥仁饅頭、粽子、面條、水餃的操作規(guī)程及產(chǎn)品標準。

為了解決針對鮮食谷物的季節(jié)性限制、裝備、產(chǎn)品、質(zhì)量及企業(yè)標準等問題。項目組將針對后熟化問題，開發(fā)真空充氮殺青護色裝備，解決適口性及感官品質(zhì)。開發(fā)物理輔助生物修飾裝備，突破淀粉回生技術(shù)瓶頸。研究營養(yǎng)及功能性成分遷移規(guī)律，確定質(zhì)量關鍵控制點，構(gòu)建質(zhì)量安全控制體系。通過鮮食谷物規(guī)?；庸ぜ夹g(shù)，解決河南地區(qū)夏秋作物換茬輪作難題。通過主食化加工技術(shù)，開辟鮮食谷物全利用、全營養(yǎng)加工新領域。

張康逸最后說，整個項目在實施過程中，他們將實現(xiàn)“鮮食谷物家坊式的制作加工向機械化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變”，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢，開發(fā)出14個鮮食谷物產(chǎn)品及相關技術(shù)，年生產(chǎn)能力10341噸、銷售收入12579萬元、稅收1545萬元、新增就業(yè)50人，用5年的時間推廣30家企業(yè)形成200億元的新產(chǎn)業(yè)。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。