江蘇等地5大類食品7批次樣品檢驗(yàn)不合格 問題出在哪兒？

市場監(jiān)管總局近日發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，抽取糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食糖、酒類、薯類和膨化食品、肉制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品、保健食品和特殊膳食食品等11大類食品585批次樣品，檢出其中食用農(nóng)產(chǎn)品、薯類和膨化食品、肉制品、水產(chǎn)制品和調(diào)味品等5大類食品7批次樣品不合格，主要問題是微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。

微生物污染問題

美團(tuán)華欣超市（上地店）（經(jīng)營者為北京豫城華星商貿(mào)有限公司）在美團(tuán)（手機(jī)App）銷售的、標(biāo)稱天津市大海實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司制造的精肉腸，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心（北京市食品檢驗(yàn)所）。

阿里巴巴連云港市小瑜家食品有限公司（經(jīng)營者為江蘇省連云港市小瑜家食品有限公司）在阿里巴巴（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江蘇省連云港市小瑜家食品有限公司生產(chǎn)的小瑜家罐裝芝麻味芝麻夾心海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為寧波海關(guān)技術(shù)中心。

如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。肉制品、即食藻類制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

農(nóng)獸藥殘留問題

云南省玉溪市紅塔區(qū)佰海水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的、來自云南省昆明市官渡區(qū)海輝海產(chǎn)品經(jīng)營部的指甲貝（貝類），孔雀石綠殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為武漢食品化妝品檢驗(yàn)所。

孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖?？兹甘G及隱色孔雀石綠均對(duì)人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會(huì)危害人體健康?？兹甘G為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。貝類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

海南省陵水新村亞伍蔬菜攤銷售的、來自海南省陵水新村青源果蔬商行的韭菜，腐霉利殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為青島海關(guān)技術(shù)中心。

腐霉利是一種高效殺菌劑，對(duì)低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對(duì)其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。韭菜中腐霉利殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

重金屬污染問題

青海省西寧市城西區(qū)空達(dá)海鮮店銷售的蝦蛄，鎘檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為浙江方圓檢測集團(tuán)股份有限公司。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。蝦蛄中鎘檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題

拼多多黔山記（經(jīng)營者為貴州神糧科技有限公司）在拼多多（手機(jī)App）銷售的、標(biāo)稱貴州神糧科技有限公司委托貴州味哆哆食品有限公司生產(chǎn)的黔山記切片型馬鈴薯片（麻辣味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。薯類和膨化食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。

拼多多玄武味業(yè)（經(jīng)營者為河南省周口市鹿邑縣玄武王盼盼副食品店）在拼多多（手機(jī)App）銷售的、標(biāo)稱河南省周口市鹿邑縣天和生物釀造廠制造的金標(biāo)生抽，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣東產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，例如釀造周期未達(dá)要求，還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。

對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責(zé)成相關(guān)省級(jí)市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開，對(duì)違法違規(guī)行為依法從嚴(yán)處理。（記者趙文君）

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。