DIY春節(jié)大餐 你用的是電磁爐還是燃氣灶？

農(nóng)歷新年來到啦，作為中華民族最傳統(tǒng)最隆重的節(jié)日，春節(jié)期間我們肯定是在吃吃吃的了，因此，更有朋友笑稱，春節(jié)就是個品嘗中國菜的大好時節(jié)！相信很多朋友都會選擇在家里制作大餐來招待前來拜年的親友，在我國的烹飪文化中，“火”占據(jù)了極其重要的地位，那么，今年大家DIY大餐的時候，用的是電磁爐還是燃氣灶呢？今天我們就一起來談一談吧！

隨著制作工藝的不斷提升，各式各樣的家用電器開始陸續(xù)進入到人們的生活中。其中，在過年期間，使用最多的煮食電器，莫過于電磁爐和燃氣灶了，那么在春節(jié)期間大家用哪些比較多呢？它們又各有什么優(yōu)勢呢？

燃氣灶、電磁爐工作原理

燃氣灶

燃氣灶：是指以液化石油氣、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱的廚房用具。燃氣灶從結(jié)構(gòu)上大致可分為臺式灶與嵌入式灶；材質(zhì)上有玻璃面板、不銹鋼面板、陶瓷面板等；點火方式有脈沖式點火和電子式點火；進風方式有上進風、下進風、全進風（即人們常說的三維立體進風）。

工作原理：燃氣灶在工作時，燃氣從進氣管進入灶內(nèi)，經(jīng)過燃氣閥的調(diào)節(jié)（使用者通過旋鈕進行調(diào)節(jié)）進入爐頭中，同時混合一部分空氣（這部分空氣稱之為一次空氣），這些混合氣體從分火器的火孔中噴出同時被點火裝置點燃形成火焰（燃燒時所需的空氣稱之為二次空氣），這些火焰被用來加熱置于鍋支架上的炊具。

電磁爐

電磁爐：電磁爐又名電磁灶，是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物，它無需明火或傳導(dǎo)式加熱而讓熱直接在鍋底產(chǎn)生，因此熱效率得到了極大的提高，是一種高效節(jié)能櫥具，完全區(qū)別于傳統(tǒng)所有的有火或無火傳導(dǎo)加熱廚具。

工作原理：使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產(chǎn)生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產(chǎn)生大量渦流，從而產(chǎn)生烹飪所需的熱。

小結(jié)：通過對比，我們不難發(fā)現(xiàn)電磁爐與燃氣灶的不同，燃氣灶的工作方式主要采用比較傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，而電磁爐工作則主要采用磁場感應(yīng)電流的加熱原理。那么它們在各種烹調(diào)的過程中又具有怎樣的優(yōu)缺點呢？我們繼續(xù)往下看。

燃氣灶與電磁爐優(yōu)缺點

燃氣灶

優(yōu)點：

（1）燃氣灶以液化石油氣、人工煤氣、天然氣等氣體燃料進行直火加熱，在助燃氧氣充足、空氣流通性強的情況下，能做到燃燒充分，火力旺盛；

（2）燃氣灶使用明火烹調(diào)，觀感直接了然，有利于掌廚者控制火力。

缺點：

（1）以氣體燃料進行直火加熱，會生成有害氣體；

（2）使用過程中安全隱患比較大；

（3）對于煮食初學(xué)者來說，火候控制比較抽象困難。

電磁爐

優(yōu)點：

（1）安全環(huán)保清潔衛(wèi)生。由于電磁爐主要是通過磁場內(nèi)線圈產(chǎn)生的渦流加熱，因此無燃燒現(xiàn)象，不產(chǎn)生煙火和一氧化碳，使用過程中不會像傳統(tǒng)煤氣那樣產(chǎn)生有害氣體或發(fā)生泄漏、爆炸、明火灼傷等危險；

（2）高效節(jié)能。利用電磁感應(yīng)渦流加熱原理，穿過鍋底的磁力線使分子運動產(chǎn)生熱量，快速省時，熱效率高達80%以上，不論煎炒烹炸還是蒸煮烤燉，都大大的縮短了時間，提高了效率；

（3）使用、攜帶方便。電磁爐操作非常簡單，一般情況下按說明書操作，使用各檔功率、功能就可以了，不存在傳統(tǒng)灶具的火候問題，讓復(fù)雜的炒菜變得非常簡單，并且攜帶方便，隨用隨拿；

（4）微電腦控制。一些功能更強的電磁爐都具備多檔功率、調(diào)節(jié)和自動溫度控制功能，使用起來更加靈活方便，能準確調(diào)節(jié)烹飪溫度，實現(xiàn)不同的烹飪需求。開機自動診斷、檢測使用是否不當或電磁爐是否有故障自動鍋質(zhì)檢測系統(tǒng)能準確的識別有無鍋具或者鍋具的大小材質(zhì)是否合適，通過聲光提示告知使用者，顯示其智能化和人性化的特點。

缺點：

（1）由于電磁爐最小的功率也在300W左右，對于慢火慢燉的煮法會顯得不太適合，尤其是廣東人習(xí)慣慢火煲“老火湯”，電磁爐在這方面就略顯得格格不入了；

（2）相對于傳統(tǒng)一點的燃氣灶來說，電磁爐不會有明火產(chǎn)生，因此習(xí)慣了憑“火候”炒菜的廚師會略顯不習(xí)慣。

全文總結(jié)：經(jīng)過小編的實際試用，得出的心得就是，在制作菜肴的時候，還是得依靠燃氣灶的明火客觀性來進行烹煮，而且使用燃氣灶烹煮出來的菜肴，以粵菜為例，無論是煎、煮、炒、燜、焗，制作出來的菜式都會更加有“鑊氣”。而電磁爐的使用，小編認為更多的是在飯桌上對菜肴的正常加熱，以及打火鍋了。當然，小編的廚藝可是非常糟糕的，因此不排除大廚們使用電磁爐也能制作出許許多多的美味佳肴。最后，面對美食，小編還是忍不住要開吃了，在吃之前，祝大家新春大吉，雞年大吉！

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。